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DPCZ-II直鏈淀粉含量檢測儀對煮飯加油想法的檢驗
- DPCZ-II直鏈淀粉含量檢測儀對煮飯加油想法的檢驗
近日，網絡上有消息爆出煮飯時往大米中加點油可以將身體從米飯中吸收的卡路里減少一半以上，可能會幫助降低肥胖率。如果這是真的，那這對于那些愛美的姑娘們無疑是一個好消息。不過，這種方法真的靠譜嗎？這就需要我們借助直鏈淀粉含量檢測儀等實驗儀器進行相關的谷物消化和餐后血糖研究實驗。
我們都知道，大米中含有大量的淀粉，而淀粉又分為可消化淀粉和不可消化的抗性淀粉，抗性淀粉在小腸中無法被分解，也就不會產生能量。這種新的烹飪減肥方法的秘訣，就在于提高大米中抗性淀粉的含量。煮米飯時，先在開水中加入一茶匙的椰油，然后加入半杯米，小火煮40分鐘；接著，把煮熟的米飯放進冰箱冷藏12小時。油在烹飪過程中進入淀粉粒，改變了它的結構，使其無法被消化酶分解。而且，冷卻的過程非常重要，因為可溶的直鏈淀粉在糊化過程中會脫離淀粉粒，冷卻12小時會讓米粒外的直鏈淀粉分子之間形成氫鍵，變成抗性淀粉。這意味著身體最終吸收的卡路里會減少。
雖然這種方法增加了米飯的抗性淀粉含量，但在糯米實驗中我們發現，再次加熱后糯米的血糖反應甚至更高，對于血糖控制反而會造成不利影響。所以說這種煮飯法對于我們了解煮米飯的消化特性有一定幫助，但是，它現在還不能應用到實際生活中。
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