肉類保水劑成分分析

  肉類保水劑成分分析，配方檢測(cè)，配方還原，新品模仿配制服務(wù)，都可以找飛秒檢測(cè)進(jìn)行分析！為消費(fèi)者提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)的食品是食品企業(yè)義務(wù)和責(zé)任。復(fù)合海藻酸鈉保水劑、卡拉膠及肉串專用膠3種凝膠保水劑對(duì)豬肉肉串的保水性的影響，確定復(fù)合海藻酸鈉保水劑為最佳保水劑，且確定了其添加量為0.2％，添加方式為肉串滾揉腌制后加入粉末膠。

  肉類保水劑的保水性(WHC)、持水性、系水性，是指肌肉在受外力作用時(shí)， 如加壓、加熱、切碎、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下，保持水分的能力。肉制品的保水性直接關(guān)系到肉制品的出品率、嫩度和風(fēng)味，所以提高肉制品的保水性能，在生產(chǎn)中具有十分重要的意義。

  海藻酸鈉復(fù)合膠體可改善肉制品的保水性和組織狀態(tài)，以提高肉制品吸水性、黏著性和凝膠性等，促進(jìn)脂肪、水的吸收，使水界面張力降低，乳化的油滴被制品表面的蛋白質(zhì)所穩(wěn)定，形成保護(hù)，可防止乳化狀態(tài)破壞，從而達(dá)到保水、保油的目的。

  肉類保水劑中的磷酸鹽被廣泛使用，為了達(dá)到更好的保水、增加口感的效果，磷酸鹽會(huì)被過(guò)量添加，使產(chǎn)品存在安全隱患。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明磷酸鹽對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生危害，新型的無(wú)磷肉類保水劑來(lái)替代磷酸鹽也成了食品行業(yè)急需解決的難題。無(wú)磷肉類保水劑作為新興的產(chǎn)品，被業(yè)內(nèi)視為保水劑研發(fā)的方向，

肉類保水劑配方參考： 4 # 肉 3 0 k g ， 脊膘10kg，冰水 8kg，食鹽 0.565kg，安芯新一代無(wú)磷肉類保水劑0 . 0 7 k g ， 白砂糖 2 . 5 k g ， 葡萄糖 0 . 3 k g ， 味精 0 . 1 9 k g ， I + G0.009kg，異Vc鈉 0.03kg，白胡椒粉 0.05kg，肉桂粉 0.02kg，香料0.05kg，高粱酒 0.06kg，馬鈴薯淀粉 0.5kg，紅曲紅色素 0.01kg，T G 酶 0 . 0 5 k g ， 乙基麥芽酚0.003kg，大豆分離蛋白 0.1kg。

飛秒檢測(cè)——肉類保水劑成分分析專家

飛秒檢測(cè)提供肉類保水劑成分分析服務(wù)外，還有其他的檢測(cè)服務(wù)方案有：

方案1：客戶提供自己產(chǎn)品資料，簽訂保密協(xié)議，在此基礎(chǔ)上改進(jìn)產(chǎn)品性能；

方案2：客戶直接提供要求（原料必含成分，成本，性能參數(shù)），飛秒檢測(cè)研發(fā)出新品；

方案3：客戶提供市場(chǎng)上的好產(chǎn)品，柘大模仿配制出一樣的產(chǎn)品。