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隨著我國餐飲業規模日益擴大，餐飲廢水中排出的廢油脂日益增多，其不僅堵塞管網，污染城市環境，而且嚴重威脅到人體健康。地溝油一般是在日常生活中人們對各種廢棄油、劣質油的統稱。地溝油除了不具營養價值外，其中的脂溶性維生素A、D、E、K都已經沒有了正常的生理活性，而且還產生了苯并芘的殘留物與芳烴類物質，具有生物毒性、化學毒性和致癌性。一旦食用，將對人身產生巨大危害，造成消化不良、強烈腹痛，導致腹瀉，甚至引發癌癥。它對人類的健康和生活有著極大的危害，因此必須從根源上鏟除它。
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