番茄又稱西紅柿，是一年生茄科草本植物。番茄色澤鮮艷，酸甜適口，肉質鮮美，皮薄多汁，營養豐富。我國是番茄種植大國，產量僅次于美國，居世界第二。番茄制品種類繁多，傳統番茄制品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。隨著科學技術的發展，又有許多新的番茄制品被開發出來，如番茄紅素、番茄膳食纖維、番茄籽蛋白和番茄籽油等。

番茄烘干機  色香味俱全哦

（一）工藝流程
  選料—去皮—擠汁—硬化—清洗—糖漬—糖煮—烘干—成品。
（二）制作要點
  選料：選擇肉厚汁液少、色全紅、不過熟的果實，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格的果實。 去皮。把洗凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預煮1分鐘左右，立即冷卻，剝去番茄的果皮。
       擠汁：將番茄在接近沸騰的水中預熱1min，立即冷卻，剝去果皮。在果柄處挖蒂并劃縫，輕輕擠壓出汁。
       硬化：將果坯投入0.30％氯化鈣溶液中浸泡2小時。
       清洗：用清水洗硬化果胚，撈出果胚，瀝干水分。
       糖漬：瀝干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小時左右，糖液加0.30％檸檬酸。
       糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內，緩慢升溫至沸，約半小時后，將番茄汁果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12—24小時。如此反復浸泡2—3次，每次提高糖液濃度。當煮制糖液濃度達65％時即停火，傾入瓷缸內8—10小時后，撈出番茄果瀝干糖液。
       烘干：將瀝干糖液的番茄果，放到物料盤中，將物料盤插入物料車，每盤間隔10公分，在60℃—65℃下烘干，烘干時間設定15-20小時，連續排濕，使含水量達到18％左右，可溶性固形物含量達到70％即可。
（三）質量要求
  色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當，具有番茄果實的風味，含糖量65％以上，水分18％左右。

（四）西班牙番茄節
      西班牙有一個聞名的傳統節日--西紅柿節，又叫番茄節。西班牙西紅柿節始于1945年，每年的8月的最后一個星期三進行，在全世界的的知名度很高。據說，有***，該城市里一個小樂隊從市中心吹著喇叭招搖過市，領頭者更是將喇叭翹上了天，這時，一個年輕人突發奇想，隨手抓起西紅柿扔向喇叭筒，并且相互比試，看看誰能將西紅柿扔進去，，這場有點惡作劇的比賽，便是番茄大戰的由來。以后，每年8月27日，布尼奧爾都要舉行一年一度的民間傳統節日番茄大戰。當天，來自世界各地的3萬多游客和當地民眾聚集在布尼奧爾的廣場上，中午12點，隨著一聲令下，早已等候在廣場及附近街道上的人們，立即向滿載100多噸西紅柿的6輛大卡車沖去，爭先恐后地抓起這些紅色子彈展開激戰，胡亂地向身旁熟悉或者陌生的人們身上砸去，一個小時以后斗士們個個彈盡糧絕，人人筋疲力盡，全身紅色盡染，整個市中心變成了西紅柿的海洋，番茄大戰宣告結束。接著，布尼奧爾的市民和成千上萬的志愿者把所有能夠利用的自來水龍頭全部打開，紛紛投入另一場打掃街道的戰斗，將整個廣場和街道打掃的干凈如初，布尼奧爾城又恢復了往常的寧靜。

注意事項
番茄的含水量大，在烘干房設計時對角增加一臺純除濕設備效果較好。
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