HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和關鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節最可能出現問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點(CCP)，采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。

　　實施意義：

　　增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益；

　　改善組織內部營運，降低產品損耗，提高控制食品安全的能力；

　　將管理集中于關鍵點上，預防更為有效；

　　增強組織的品牌優勢，提高組織市場競爭力；

　　達到或超越消費者及政府的要求。