食用油脂作為人類的重要營養和能量來源，提供人體無法合成而必需的脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸等），且還是脂溶性維生素（V_A、V_D、V_E、V_K）的重要載體，此外，油脂對改善和提高食物口感、風味和物性具有重要作用。

　　食用油脂的質量影響著人們的身體健康和生活品質，其安全狀況也備受人們的關注。目前，影響油脂質量的主要問題有酸價、過氧化值、羰基價、皂化值、碘值、溶劑殘留量等指標不合格。

檢測指標

特征指標  質量指標 質量指標決定了特征指標

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