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一 水產及其制品：海洋、江河、湖泊里出產的動物或藻類等的統稱，一般指有經濟價值的，如各種魚、蝦、蟹、貝類、海帶、石花菜等

二 水產及其制品分類（魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產及其加工制品等）

1 鮮水產：如鰱魚、鯉魚、鱸魚、鯰魚、鮭魚、河鯽魚、河鰻、青魚、草魚、黑魚、汪刺魚、黃鱔、龍蝦、河蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、羅氏蝦、毛蟹、青蟹、江蟹、白蟹、石蟹、海鱟、白蛤、圓蛤、花蛤、蛤蜊、蟶子、蚶子、扇貝、鮑魚、生蠔、牡蠣、蝦蛄、黃蜆、泥螺、田螺、螄螺、麻螺、香螺、泥鰍、牛蛙、田蛙、甲魚、烏龜等

2 冷凍水產品及其制品（冷凍制品、冷凍掛漿制品、冷凍魚糜制品）：如鯧魚、梅魚、大黃魚、小黃魚、黃花魚、帶魚、海鰻、鮒魚、鰳魚、馬鮫魚、馬頭魚、米魚、三文魚、青占魚、黃占魚、舌鰨魚、鴉片魚、香魚、鯊魚、橡皮魚、鱈魚、鱘魚、仔魚、墨魚、目魚、烏賊、章魚、魷魚、望潮等

3 預制水產品（醋漬或肉凍狀水產品、腌制水產品、魚子制品、風干烘干壓干等水產品、其他）：

如海苔、紫菜、海帶、海蜒、龍頭烤、魚干、魚鲞、魚片、魚絲、糟魚、醉魚、咸魚、蝦干、蝦皮、烤蝦、咸蟹、熗蟹等

4 熟制水產品（可直接食用）

5 水產品罐頭

如油浸（熏制）類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭等

6 其他水產品及其制品等。

三 檢測項目 

1 感官指標

2 理化指標：揮發性鹽基氮、組胺、鉛、無機砷、甲基汞、鎘、多氯聯苯、N-二甲基亞硝胺、酸價、過氧化值、苯并芘、錫、鋅、凍品中心溫度、水分、鹽分、凈含量負偏差、磷酸鹽、亞硫酸鹽、氟、石油烴等

3 微生物指標：菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌）等

4 食品添加劑

5 農藥殘留：抗生素類（金霉素、氯霉素）喹乙醇等

6 營養標簽

中國1+4:能量、蛋白質、總脂肪、碳水化合物、鈉

香港1+7:能量、蛋白質、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、總糖、鈉

美國加拿大1+14:能量、來自脂肪提供的能量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、總碳水化合物、蛋白質、總糖、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈉、鈣、鐵

歐盟1+9:能量值、蛋白質、碳水化合物、糖、脂肪、飽和脂肪酸、纖維素、鈉、膳食纖維、低能量脂肪

四 參考標準

鮮海水魚 GB/T 18108-2008

鮮、凍動物性水產品衛生標準 GB 2733-2005

腌制生食動物性水產品衛生標準 GB 10136-2005

魚糜制品衛生標準 GB/T 10132-2005

鹽漬魚衛生標準 GB 10138-2005

干鯊魚翅 SC/T 3214-2006

魷魚絲 GB/T 23497-2009

魷魚絲 SC/T 3304-2001

海膽制品 SC/T 3902-2001

烤蝦SC/T 3305-2003

烤魚片SC/T 3302-2010

半淡干鹽黃魚SC/T 3216-2006

鹽漬海參SC/T 3215-2007

干裙帶菜葉SC/T 3213-2002

鹽漬海帶SC/T 3212-2000

鹽漬裙帶菜SC/T 3211-2002

漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭SC/T 3210-2001

淡菜 SC/T 3209-2012

魷魚干 SC/T 3208-2001

干貝 SC/T 3207-2000

干海參（刺參）SC/T 3206-2009

蝦皮SC/T 3205-2000

蝦米SC/T 3204-2012

調味魚干SC/T 3203-2001

干海帶SC/T 3202-2012

凍扇貝 SC/T 3111-2006

凍螯蝦 SC/T 3114-2002

凍蝦 SC/T 3113-2002

凍烤鰻 SC/T 3303-1997

凍魚，GB/T 18109-2011

凍羅非魚片，GB/T 21290-2007

鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚 SC/T 3101-2010

鮮、凍帶魚 SC/T 3102-2010

鮮、凍鯧魚 SC/T 3103-2010

鮮鰳魚 SC/T 3105-2009

鮮、凍海鰻，SC/T 3106-2010

鮮活青魚、草魚、鰱、鳙、鯉 SC/T 3108-2011

凍銀魚 SC/T 3109-1988

凍梭子蟹 SC/T 3112-1996

凍章魚 SC/T 3115-2006

凍淡水魚片，SC/T 3116-2006

凍裹面包屑蝦 SC/T 3118-2006

凍魚糜制品 SC/T 3701-2003

魚類罐頭 GB 14939-2005

鳳尾魚罐頭 QB/T 1376-1991

鮮炸鯪魚罐頭 QB/T 3606-1999

豆豉鯪魚罐頭 GB/T 24402-2009

金槍魚罐頭 GB/T 24403-2009

無公害食品 水產品 NY 5070-2002

無公害食品 水產品 NY 5073-2006

凍熟對蝦 SC/T 3120-2012

鱘魚籽醬 SC/T 3905-2011

海洋魚低聚肽粉，QB/T 2879-2007

熏魚罐頭，QB 1375-1991

酥炸鯽魚罐頭，QB 1610-1992

油浸鲅魚罐頭，QB/T 3607-1999

茄汁鯖魚罐頭，QB/T 3608-1999

動物性水產干制品 GB 10144-2005

海洋魚低聚肽粉GB/T 22729-2008

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