檢測認證人脈交流通訊錄
- JFZD電子粉質儀對面團粉質特性的研究
面團流變學特性試驗是評價小麥粉物理品質的主要方法，使用電子粉質儀進行面團揉和性能的測定是面團流變學特性試驗中的重要組成部分，粉質儀也已經成為我國大型小麥粉生產、應用企業和相關質檢單位、科研部門的常規儀器，尤其是對專用小麥粉的生產，面團的揉合性能測定的是面團的穩定性，而我們通過測定面團的穩定性，可以用來評價小麥粉的加工品質和工藝品質。
在面團粉質特性中，我們可以總結出：
1.形成原因為粉質質量指數與穩定性間的正相關性明顯強于評價值與穩定性間的正相關性，而評價值則更多地受到形成時間的影響。與評價值相比，粉質質量指數較少地受到形成時間的影響，能夠更好地反映小麥粉的物理品質。
2.粉質質量指數與面團穩定性具有良好的正相關性，粉質質量指數越高，穩定性越好；粉質質量指數與軟化度呈負相關性，粉質質量指數越高，軟化度越小；粉質質量指數與面團形成時間具有較好的正相關性，粉質質量指數越高，形成時間越長；粉質質量指數與評價值具有較好的正相關性，粉質質量指數越高，評價值越高。
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