檢測認證人脈交流通訊錄
- KDN-08A蛋白質測定儀在枇杷打漿中的應用
在我們眼里枇杷可能只是一種水果，它除了酸甜可口外就沒有什么優點，然而實際上并非如此，枇杷作，為“果中之王”，有著很高的營養保健價值，可以將它的原料研制成各種飲料和果酒，對人體有很大的益處。為了研究枇杷果漿的研制時間對其品質的影響，我們利用蛋白質測定儀等儀器進行檢測，以期為枇杷生產和加工提供技術指導。
挑選成熟度一致，色澤鮮亮，無病蟲害和機械損傷的枇杷果，用自來水充分清洗干凈。摘除果蒂，用去核器桶去果核，手工去皮，稱取6份重200ｇ的果肉，分別放入料理機中按5、10、15、20、25s和30s進行打漿后，取樣分析色值、出汁率、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白質、維生素C含量及總抗氧化能力等指標。試驗反復進行三次。
試驗結果表明，在枇杷加工的打漿環節中，隨著打漿時間的延長，果漿顏色會逐漸變深變暗；出汁率和可溶性固形物含量逐漸升高；可溶性糖和可溶性蛋白質含量呈先上升后下降的趨勢；維生素C含量呈下降趨勢。所以在枇杷打漿中，如果按照蛋白質測定儀等儀器顯示分析的結果進行合理的打漿，可以保證枇杷的營養價值。
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