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1微波真空干燥

微波真空干燥是隨微波干燥技術(shù)發(fā)展起來的一項(xiàng)新的組合干燥技術(shù)。它不僅具有干燥速度快、溫度低、物料溫度低、色香味及營(yíng)養(yǎng)成分保留好等優(yōu)點(diǎn)，而且參數(shù)可以控制，能夠干燥多種不同類型的物料。目前我國雖然有一些單位正在研究，但其技術(shù)性能還需要完善，在機(jī)理和工藝方面也還有很多問題需要深化和研究。

1.1微波真空干燥原理

微波加熱是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體，無需熱傳導(dǎo)的過程，電磁波從周圍或特定的方向穿過物料，使得物料內(nèi)各部分在同一瞬間獲得熱能而升溫，因此能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻加熱。此時(shí)，由于物料表面水份蒸發(fā)，致使表面溫度降低，從而造成一個(gè)內(nèi)高外低的溫度梯度，這個(gè)梯度的方向正好與水份蒸發(fā)的方向一致，使得蒸發(fā)加快，所以效率極高。同時(shí)，在負(fù)壓的真空環(huán)境中，水的沸點(diǎn)降低，使得物料能在較低的溫度下蒸發(fā)干燥，同時(shí)提高干燥效率。

1.2微波真空干燥特點(diǎn)

(1)干燥速率高。普通的干燥方法如熱風(fēng)干燥，對(duì)物料來說熱量是從表面向內(nèi)傳遞，而水分從內(nèi)向外遷移，溫度梯度與水分轉(zhuǎn)移方向相反，這樣將導(dǎo)致干燥速率下降。微波干燥是通過微波將能量直接作用于整個(gè)物料，使物料整體均勻被加熱，大大縮短了加熱時(shí)間;同時(shí)由于壓力遷移動(dòng)力的存在，使微波干燥具有由內(nèi)向外干燥的特點(diǎn),克服了在常規(guī)干燥中因物料外層首先干燥而形成硬殼板結(jié)阻礙內(nèi)部水分繼續(xù)外移的缺點(diǎn)，干燥速率高。

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