油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。對油煙的排放濃度進行監測，可檢測到其排放濃度是否超出限高允許的排放濃度、其油煙凈化設施是否達到限低去除率，為油煙排放、新設立飲食業單位的設計、環境影響評價及環境保護設施竣工驗收在其經營期間的排放，含餐廳、食堂等。

1、排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。

2、排氣筒出口段的長度至少應有４．５倍直徑（或當量直徑）的平直管段。 

3、排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規定由省級環境保護部門制定。　 

4、排煙系統應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。 

5、飲食業產生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執行。 

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