有研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質量濃度占到PM10的80 %以上，PM1.0的質量濃度占到PM2.5的 50%～85%，說明餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對 PM2.5產生貢獻。且油煙中的 VOCs可參與大氣光化學學反應，增強大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題。

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