一種科學(xué)、系統(tǒng)的分析和控制方法，通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)控，降低危害發(fā)生率，保障食品安全。

       危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point，簡(jiǎn)稱 HACCP）是一種預(yù)防性體系，是國(guó)際上廣泛認(rèn)可和接受的食品安全控制體系，對(duì)食品鏈全過程的食品安全危害進(jìn)行分析和控制，提出必要的預(yù)防和糾正措施，建立監(jiān)控和驗(yàn)證程序，以消除和控制食品安全危害。

         中國(guó) HACCP 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)全球食品安全倡議組織（GFSI）認(rèn)可。《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十八條規(guī)定：國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。