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調味料香料成分復制還原如何做？在哪里做？流程是什么？
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- 如何辨別常用單一調味品？ 中華民族有史以來就對各類食品調味料有著深刻的認識和絕妙的應用，能通過不同的制作流程和配比，將為數不多的幾種基礎調味品發揮最美味的效用，那么如何科學辨別相關基礎調味品呢？調味品的采購有哪些要求？調味品的復制還原流程有哪些呢？ 一、八角茴香 正品：果實多由8個骨朵果組成，放射性排列于中軸上。骨朵果長1～2厘米，寬0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側多開裂。內表面淡棕色，質硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。 偽品：果實常由7～8個較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約1.5厘米，寬0.4～0.7厘米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而后甜。 二、花椒 正品：為2～3個上部離生的小骨朵果集生于小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，并有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。 偽品：為5個小骨朵果并生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻。 三、桂皮 正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規則細皺紋和突起物，內表紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環紋。氣香濃烈，味甜、辣。 偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色斑紋和不規則細紋理。內表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。 四、小茴香 正品：雙懸果呈圓柱形，兩端略尖、微彎曲，長0.4～0.7厘米，寬0.2～0.3厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長橢圓形，背面5條隆起的縱肋 ，腹面稍平坦。氣芳香，味甜、辛。 偽品：分果呈扁平橢圓形，長0.3～0.5厘米，寬0.2～0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3條微隆起的肋線，邊緣肋線淺棕色延展或翅狀，氣芳香，味辛。 五、姜 正品：呈圓柱形，多彎 ，有分枝。長5～8厘米，直徑0.5厘米。表面棕紅色至暗褐色，有一半節，每節長0.2～1厘米。斷面灰棕色或紅棕色，氣芳香，味辛辣。 偽品：呈圓柱狀，多分枝，長8～12厘米。直徑2～3厘米。表面紅棕色或暗紫色，有環節，節間長0.3～0.6厘米。斷面淡黃色。氣芳香但比正品香氣淡，味辛辣。其所含揮發油對皮膚及黏膜有刺激作用。 調味品調味料采購及制作建議 (一)植物香料 購買原料注意事項 1.選購品質優良的香料，無蟲蛀不潮濕。 2.不要購買成品粉末香料(有摻假現象) 3.磨粉時機器內清理干凈 有殘留影響味道。 (二)調味品料 1.選購正規廠家或者經銷商正品調料，確保質量。 2.注意給您發的廠家調料圖片和型號買時咨詢店家是否一致 3.嚴格按配方比例加工生產。 調味品調味料配方復制還原流程 1. 郵寄樣品100-150克，收到樣品確認能否做復制品。 （1）粗檢并對比數據庫，不做樣品，不能做復制品，項目結束； （2）能做復制品,買家確認，安排檢測和復制； 2. 如能復制，實驗室購買原材料，并制作小樣，然后寄出復制試樣和客戶原樣。 3. 客戶通過使用測試復制品制作料理，滿意后實驗室發具體配方信息； 4. 復制樣品寄回時間15個工作日內。 5. 配方發出后后享有售后90天的免費調整和優化服務，三個月后配方清理。 聯系人：陳工（業務主任） BRI Products Technical Services Co., Ltd. 廈門必銳產品技術服務有限公司 Add: No.46 Jiyuan Road, Jimei District, Xiamen, 361000, China 地址：福建省廈門市集美區集源路46號 Tel: +86 (0592) 6254242 Mp: +86 (0)15105950994 Fax: +86 (0592) 6285945
